सात टेकड्यांवर वसलेले एडिनबर्ग हे एक विस्तीर्ण शहर आहे आणि येथे तुम्हाला चालत जाण्याच्या अंतरावर प्रभावी आधुनिक वास्तुकलेच्या शतकानुशतके जुन्या इमारती आढळतील. रॉयल माईलवरून चालत गेल्यास तुम्ही अमूर्त स्कॉटिश संसद भवनापासून, कॅथेड्रल आणि असंख्य गुप्त दरवाजांच्या बाजूने एडिनबर्ग कॅसलपर्यंत पोहोचता, जिथून तुम्ही शहरावर नजर टाकू शकता आणि त्याचे सर्वात मोठे ऐतिहासिक स्थळ पाहू शकता. तुम्ही या शहरात कितीही वेळा आलात तरी, भीती वाटल्याशिवाय राहत नाही; आपल्या सभोवतालच्या गोष्टींकडे आदरानेच पाहिले पाहिजे असे वाटते.
एडिनबर्ग हे लपलेल्या रत्नांचे शहर आहे. ओल्ड सिटीच्या ऐतिहासिक भागांना मोठा इतिहास आहे. स्कॉटलंडच्या अनेक महत्त्वाच्या ऐतिहासिक घटनांच्या केंद्रस्थानी असलेल्या सेंट जाइल्स कॅथेड्रलची उभारणी करणाऱ्या लोकांच्या पावलांचे ठसेही तुम्हाला तिथे दिसतील. चालत जाण्याच्या अंतरावर तुम्हाला गजबजलेले जॉर्जियन न्यू टाउन आढळेल. पुढे गेल्यावर तुम्हाला स्टॉकब्रिजचा उत्साही समुदाय दिसेल, जिथे अनेक छोटी स्वतंत्र दुकाने आहेत आणि घराबाहेर फळांचे स्टॉल्स दिसणे ही काही असामान्य गोष्ट नाही.
एडिनबर्गच्या सर्वोत्तम जपलेल्या लपलेल्या रत्नांपैकी एक म्हणजे शहरातील रोस्टर्सची गुणवत्ता. स्कॉटिश राजधानीत एक दशकाहून अधिक काळापासून कॉफी रोस्ट केली जात आहे, परंतु गेल्या काही वर्षांत रोस्टिंग उद्योगाचा विस्तार झाला असून, अधिक व्यवसाय स्वतःची कॉफी देऊ लागले आहेत. चला, एडिनबर्गमधील काही सर्वोत्कृष्ट कॉफी रोस्टर्सबद्दल जाणून घेऊया.
फोर्टिट्यूड कॉफीचे एडिनबर्गमध्ये तीन कॅफे आहेत, एक न्यूटाउनमधील यॉर्क स्क्वेअरमध्ये, दुसरा मध्य स्टॉकब्रिजमध्ये आणि न्यूइंग्टन रोडवर एक कॉफी शॉप आणि बेकरी आहे. २०१४ मध्ये मॅट आणि हेलन कॅरोल यांनी स्थापन केलेले, फोर्टिट्यूड सुरुवातीला अनेक रोस्टर्स असलेले एक कॉफी शॉप होते. नंतर त्यांनी कॉफी रोस्टिंगच्या व्यवसायात उतरण्याचा निर्णय घेतला. आम्ही भाग्यवान आहोत कारण आज फोर्टिट्यूड त्याच्या आरामदायक आणि उबदार कॅफेसाठी आणि त्याच्या रोस्ट केलेल्या कॉफीच्या गुणवत्तेसाठी ओळखले जाते. डीड्रिच आयआर-१२ (Diedrich IR-12) वर रोस्ट केलेली कॉफी, फोर्टिट्यूड शहरातील कॉफी शॉप्सना पुरवते, जसे की एडिनबर्ग युनिव्हर्सिटीच्या विद्यार्थ्यांद्वारे चालवले जाणारे पोलीस स्टेशन 'चीपशॉट', आणि त्यांच्या ऑनलाइन स्टोअरलाही कॉफी पुरवते.
फोर्टिट्यूड कॉफी जगभरातील कॉफी बीन्स भाजते आणि आपल्या ग्राहकांसाठी नवीन व रोमांचक कॉफी आणण्यासाठी आपल्या उत्पादनांमध्ये सतत नावीन्य आणते. फोर्टिट्यूडच्या मेन्यूवर एकाच वेळी अनेक वेगवेगळ्या खंडांतील बीन्स दिसणे ही एक सामान्य गोष्ट आहे. अलीकडेच, फोर्टिट्यूडने १२५ सबस्क्रिप्शन प्लॅनद्वारे दुर्मिळ आणि अद्वितीय कॉफी उपलब्ध करून देण्यासाठी आपल्या व्यवसायाचा विस्तार केला आहे. हा १२५ प्लॅन सदस्यांना अशा कॉफीची चव घेण्याची संधी देतो, जी मोठ्या प्रमाणात खरेदी करण्यासाठी अन्यथा खूप महाग पडेल. फोर्टिट्यूडचे तपशिलाकडे असलेले लक्ष या उत्पादनात दिसून येते, जिथे प्रत्येक कॉफीसोबत तिच्या उगमाबद्दल आणि रोस्ट प्रोफाइलविषयी सविस्तर माहिती दिली जाते.
झॅक विल्यम्स आणि टॉड जॉन्सन यांच्या मालकीची 'विल्यम्स अँड जॉन्सन कॉफी' ही कॉफी शॉप, लीथच्या वॉटरफ्रंटजवळ एका रोस्टरवर कॉफी भाजते. त्यांचे कॅफे आणि बेकरी कस्टम्स लेनमध्ये आहे, जे शहरभरातील नामांकित सर्जनशील व्यावसायिकांसाठी एक कला स्टुडिओ आहे. त्यांच्या कॅफेमधून बाहेर पडताच, तुम्हाला भव्य इमारती, बोटी आणि एका पुलाने भरलेले एक नयनरम्य दृश्य दिसेल, जिथून तुम्हाला लीथ परिसराचे अनेक फोटो काढता येतात.
विल्यम्स आणि जॉन्सन यांनी पाच वर्षांपूर्वी घाऊक ग्राहकांसाठी कॉफी भाजायला सुरुवात केली. एका वर्षानंतर, त्यांनी भाजलेली कॉफी देणारे स्वतःचे कॅफे उघडले. कंपनीला ताज्या कॉफीचा अभिमान आहे आणि कापणीनंतर शक्य तितक्या लवकर कॉफीचे नवीन प्रकार बाजारात आणण्याचा त्यांचा प्रयत्न असतो. संस्थापकांना कॉफी भाजण्याचा दांडगा अनुभव आहे आणि कॉफी भाजताना कोणत्या गोष्टींकडे लक्ष द्यावे हे त्यांना चांगलेच ठाऊक आहे. याचा परिणाम अंतिम उत्पादनात दिसून येतो. शिवाय, विल्यम्स आणि जॉन्सन आपली सर्व कॉफी लहान, विघटनशील पॅकेजिंगमध्ये पॅक करतात, जेणेकरून तुम्ही कॉफीच्या पिशवीचे काय करायचे याची चिंता न करता ताज्या कॉफीच्या बियांचा आनंद घेऊ शकाल.
केर्नगॉर्म कॉफीचा इतिहास २०१३ मध्ये स्कॉटलंडमध्ये सुरू झाला. केर्नगॉर्मचे मालक रॉबी लॅम्बी यांचे स्कॉटिश राजधानीत स्वतःचे कॉफी शॉप सुरू करण्याचे स्वप्न होते. लॅम्बी यांनी आपली स्वप्ने मनातच ठेवली नाहीत: त्यांनी आपल्या कल्पनांना प्रत्यक्षात उतरवण्यासाठी खूप मेहनत घेतली आणि केर्नगॉर्म कॉफी सुरू केली. जर तुम्ही एडिनबर्गमधील कॉफीप्रेमींना त्यांच्या शिफारशीच्या दुकानांची नावे विचारली, तर केर्नगॉर्मचे नाव बहुधा त्या यादीत असेल. एडिनबर्गच्या न्यू टाऊनमध्ये दोन कॅफेसह – त्यांचे नवीन दुकान एका जुन्या बँकेच्या इमारतीत आहे – केर्नगॉर्म शहरभरातील अनेक लोकांची कॅफीनची तहान भागवेल.
केर्नगॉर्म कॉफी स्वतःची कॉफी रोस्ट करते आणि रोस्टिंग व मार्केटिंगमध्ये अग्रेसर आहे. केर्नगॉर्म कॉफी खास तयार केलेल्या रंगीबेरंगी पिशव्यांमध्ये पॅक केली जाते. प्रत्येक पिशवीवर तुम्ही पिणार असलेल्या कॉफीचे संक्षिप्त वर्णन, तसेच पॅकेजिंगवर पुनर्वापराची स्पष्ट माहिती दिलेली असते, जेणेकरून तुम्ही तुमच्या कॉफीच्या पिशवीचा कचरा आत्मविश्वासाने विल्हेवाट लावू शकता. केर्नगॉर्म अलीकडे ब्लेंड्सवर काम करत आहे, आणि त्यांच्या 'गिल्टी प्लेझर्स' ब्लेंडचा दावा आहे की, हे ब्लेंड्स त्याच मूळ ठिकाणच्या कोणत्याही कॉफीइतकेच उत्तम आहेत. त्यांनी एक डबल पॅक देखील बाजारात आणला आहे, ज्यामुळे ग्राहकांना एकाच कॉफीवर वेगवेगळ्या प्रकारे प्रक्रिया करून चाखता येते. जर तुम्ही एडिनबर्गमध्ये रोस्ट केलेली कॉफी शोधत असाल, तर केर्नगॉर्म्सला नक्कीच भेट द्यायला हवी.
कल्ट एस्प्रेसो कॉफी संस्कृतीच्या आशावादी तत्त्वज्ञानाचे सर्वार्थाने प्रतीक आहे. त्यांचे नाव मजेशीर आहे – समोरच्या दरवाजाचा शब्दशः अर्थ “चांगला काळ” असा होतो – आणि त्यांचे कॅफे स्वागतार्ह आहे, जिथे जाणकार कर्मचारी तुम्हाला मेन्यू आणि रोस्टेड कॉफीच्या विविध प्रकारांमधून निवड करण्यास मदत करू शकतात. कल्ट एस्प्रेसो एडिनबर्गच्या ओल्ड टाऊनपासून दहा मिनिटांच्या चालण्याच्या अंतरावर आहे, पण भेट देण्यासारखे नक्कीच आहे. बाहेरून कॅफे लहान दिसत असला तरी, आतून तो बराच मोठा आहे आणि टेबल लावण्यासाठी भरपूर जागा आहे.
२०२० मध्ये, कल्ट एस्प्रेसोने स्वतःचे कॉफी बीन्स भाजायला सुरुवात केली. शहरातील इतर अनेक स्पर्धकांच्या तुलनेत त्यांचा रोस्टिंगचा व्यवसाय कमी असला तरी, कॉफीप्रेमींना कल्ट बीन्सची चव नक्कीच आवडेल. कल्ट एस्प्रेसो ६ किलोच्या गिसेन रोस्टरवर लहान बॅचमध्ये हाताने भाजले जाते. हे रोस्टर साउथ क्वीन्सफेरी येथे आहे, त्यामुळे ते तुम्हाला त्यांच्या कॅफेमध्ये दिसणार नाही. कॉफी उद्योगातील पुढील टप्पा शोधण्यासाठी कल्टने रोस्टिंग सुरू केले: ते त्यांच्या उत्कृष्ट कॉफी ड्रिंक्स आणि वातावरणासाठी ओळखले जातात आणि त्यांना ते पुढील टप्प्यावर घेऊन जायचे होते.
ओबदिया कॉफी, स्कॉटिश बॉर्डर्सना दक्षिण स्कॉटलंडच्या इतर अनेक भागांशी आणि एडिनबर्ग वेव्हरली स्टेशनशी जोडणाऱ्या रेल्वे रुळांखालील कमानींमध्ये वसलेली आहे. २०१७ मध्ये सॅम आणि ॲलिस यंग यांनी स्थापन केलेली, ओबदिया कॉफी ही उत्साही कॉफी व्यावसायिकांच्या एका गटाद्वारे चालवली जाते, ज्यांची कॉफी स्कॉटलंड आणि त्यापलीकडील कॉफीप्रेमींमध्ये सुप्रसिद्ध आहे. ओबदियाचा मुख्य व्यवसाय घाऊक विक्रेत्यांना कॉफी विकणे हा आहे, पण त्यांचे एक यशस्वी ऑनलाइन स्टोअर आणि किरकोळ कॉफीचा व्यवसायही आहे. त्यांच्या वेबसाइटवर, तुम्हाला जगभरातील कॉफी मिळतील, ज्या ते विस्तृत कपिंग आणि टेस्टिंगच्या निवडीवर आधारित रोस्ट करतात.
१२ किलोच्या डीड्रिच रोस्टरवर भाजलेली ओबदिया कॉफी, आपल्या भाजलेल्या कॉफीमध्ये विविध प्रकारच्या स्वादांची विस्तृत श्रेणी सादर करते. याचा अर्थ असा की, कॉफी विकणाऱ्या दुकानात किंवा कॉफी शॉपमध्ये प्रत्येकाला आपल्या आवडीची कॉफी नक्कीच मिळेल. इथिओपिया आणि युगांडासारख्या देशांतील कॉफीच्या शेजारी, चॉकलेटचा स्वाद असलेली आणि तोंडाला पाणी आणणारी अनोखी व स्वादिष्ट ब्राझिलियन कॉफी दिसणे ही एक सामान्य गोष्ट आहे. याव्यतिरिक्त, ओबदियाने कॉफीच्या पॅकेजिंगवर विस्तृत संशोधन केले आहे. ही कॉफी १००% पुनर्वापर करण्यायोग्य पॅकेजिंगमध्ये दिली जाते, ज्यात कमीत कमी सामग्रीचा वापर केल्यामुळे पर्यावरणावर कमीत कमी परिणाम होतो.
एडिनबर्गमधील स्पेशालिटी कॉफी रोस्टर्सची ओळख आर्टिसन रोस्टच्या चर्चेशिवाय अपूर्ण राहील. आर्टिसन रोस्ट ही स्कॉटलंडमधील पहिली स्पेशालिटी कॉफी रोस्टिंग कंपनी आहे, जी २००७ मध्ये स्थापन झाली. स्कॉटिश रोस्टेड कॉफीची प्रतिष्ठा निर्माण करण्यात त्यांनी महत्त्वाची भूमिका बजावली आहे. आर्टिसन रोस्ट एडिनबर्गमध्ये पाच कॅफे चालवते, ज्यात ब्रॉटन स्ट्रीटवरील त्यांच्या प्रसिद्ध कॅफेचा समावेश आहे. एका कॉफी शॉपमध्ये लिहिताना जे.के. रोलिंगने गडबड केल्यानंतर, त्यांच्या 'पत्रात' तिचा उल्लेख होता का, या प्रश्नाला उत्तर म्हणून या कॅफेचे घोषवाक्य आहे, “जे.के. रोलिंगने इथे कधीच लिहिले नाही”. त्यांच्याकडे एक रोस्टर आणि एक कपिंग लॅब देखील आहे, जिथे पडद्यामागे मग बनवले जातात, कॉफीची निवड केली जाते आणि ती भाजली जाते.
आर्टिसन रोस्टला कॉफी रोस्टिंगचा अनेक वर्षांचा अनुभव आहे आणि त्यांची प्रत्येक रोस्ट केलेली कॉफी उत्कृष्ट ठरते. त्यांच्या वेबसाइटवर, तुम्हाला प्रत्येक चवीनुसार कॉफी मिळेल; व्यावसायिक रोस्टर्सच्या प्रसिद्ध असलेल्या लाईट रोस्टपासून ते कॉफीच्या दाण्यांचे वैशिष्ट्य खुलवण्यासाठी खास रोस्ट केलेल्या डार्क रोस्टपर्यंत. आर्टिसन रोस्ट कधीकधी 'कप ऑफ एक्सलन्स' बीन्ससारखे विशेष प्रकारही उपलब्ध करून देते. अलीकडेच, त्यांनी बॅरल-एज्ड कॉफीचा (व्हिस्कीच्या बॅरलमध्ये महिनाभर मुरवलेली कॉफी) विस्तार केला आहे, जो त्यांची नाविन्यता आणि स्पेशालिटी कॉफीबद्दलची आपली समज विस्तारण्याची त्यांची आवड दर्शवतो.
एडिनबर्गमध्ये विविध प्रकारचे विशेष कॉफी रोस्टर्स आहेत. कल्ट एस्प्रेसो आणि केर्नगॉर्म यांसारख्या काही रोस्टर्सनी कॉफीशॉप म्हणून सुरुवात केली आणि कालांतराने त्यांचा रोस्टर्समध्ये विस्तार झाला. इतर काही रोस्टर्सनी कॉफी रोस्टिंगने सुरुवात केली आणि नंतर कॅफे उघडले; काही रोस्टर्सची स्वतःची कॉफीशॉप्स नाहीत, त्याऐवजी ते विशेष कॉफी रोस्ट करण्याच्या त्यांच्या सर्वोत्तम कामावर लक्ष केंद्रित करणे पसंत करतात. तुमच्या एडिनबर्गच्या पुढच्या प्रवासात, ओल्ड आणि न्यू टाउनमधून फिरा, आजूबाजूच्या इमारतींच्या सौंदर्याने मंत्रमुग्ध व्हा आणि एडिनबर्गच्या विशेष रोस्टेड कॉफी बीन्सपासून बनवलेली कॉफीची पिशवी घेण्यासाठी एक-दोन कॉफी शॉपमध्ये थांबायला विसरू नका.
जेम्स गॅलाघर हे स्कॉटलंडस्थित एक स्वतंत्र पत्रकार आहेत. स्प्रजसाठी जेम्स गॅलाघर यांचे हे पहिलेच काम आहे.
अकाया ∙ अलेग्रा इव्हेंट्स ∙ अमाविदा कॉफी ∙ ऍपल इंक. ∙ ऍटलस कॉफी इम्पोर्टर्स ∙ बारातझा ∙ ब्लू बॉटल ∙ बन ∙ कॅफे इम्पोर्ट्स ∙ कॅम्बर ∙ कॉफीटेक ∙ कंपायलेशन कॉफी ∙ क्रॉपस्टर ∙ कॉफीब्लॅक ∙ डेडस्टॉक कॉफी ∙ डोना ∙ गुलर गेटसोमर ∙ इक्वेअर ∙ ग्लिटर कॅट ∙ गो फंड बीन ∙ ग्राउंड कंट्रोल ∙ इंटेलिजन्सिया कॉफी ∙ जो कॉफी कंपनी ∙ कीपकप ∙ ला मार्झोको युएसए ∙ लिकोर ४३ ∙ मिल सिटी रोस्टर्स ∙ मोडबार ∙ ओटली ∙ ओलाम स्पेशालिटी कॉफी ∙ ऑलिंपिया कॉफी रोस्टिंग ∙ ओनिक्स कॉफी लॅब ∙ पॅसिफिक फूड्स पार्टनर्स कॉफी ∙ पायलट कॉफी ∙ रॅन्सिलिओ ∙ ऋषी टी अँड बोटॅनिकल्स ∙ रॉयल कॉफी ∙ सॅव्हर ब्रँड्स ∙ स्पेशालिटी कॉफी असोसिएशन ∙ स्टम्पटाउन कॉफी ∙ 可持续收获 ∙ स्विस वॉटर® प्रोसेस ∙ व्हर्व्ह कॉफी ∙ व्हिजन्स एस्प्रेसो ∙ येस प्लीज कॉफी ∙ 丈 佈 स्प्रज